Toxiinfecciones alimentarias en verano

Toxiinfecciones alimentarias en verano: ¡Precaución!

Para evitar las toxiinfecciones alimentarias en verano, hay que extremar las medidas higiénicas habituales. El calor, es un factor que influye directamente en el crecimiento de los microorganismos. Cuanto más calor, más rápido es su crecimiento. Además, las cámaras frigoríficas, suelen funcionar peor en esta época del año.

 

Para garantizar el correcto funcionamiento de las cámaras frigoríficas, se deben llevar a cabo una serie de medidas preventivas:

  • Plan de mantenimiento de las cámaras por profesionales cualificados.
  • Revisar la carga de gas de los equipos. Normalmente una reposición anual del gas, suele ser necesario.
  • Estado de mantenimiento de las juntas: Unas juntas en mal estado hacen que las puertas no cierren correctamente. Por lo tanto, existirán pérdidas de frío y se hará trabajar en exceso a las cámaras. La limpieza de las juntas es también de vital importancia.
  • Correcta limpieza de todos los elementos de la cámaras, incluyendo motores, condensadores, etc. para facilitar su funcionamiento.
  • Se debe evitar que las cámaras den directamente a zonas calientes. Por ejemplo, la de producción. Así se evitan choques térmicos y gasto de energía.

 

Respecto a las medidas higiénico-sanitarias habituales. Debemos asegurarnos de que se cumplan los siguientes puntos:

  • Evitar que los alimentos se mantengan a temperatura ambiente.
  • Utilizar las vitrinas expositoras refrigeradas en barras y buffets.
  • Alimentos habituales como ensaladas, gazpachos, salmorejos, etc. (Alimentos contienen alimentos crudos.). Deben desinfectarse correctamente. (Podéis consultarlo en este link)
  • La fruta cortada, también debe lavarse y desinfectarse previamente.
  • Cuidado con el atún a temperatura ambiente, la intoxicación por histamina es más habitual de lo que pensamos

 

Así evitaremos que en verano sigan apareciendo titulares como los siguientes:

 

¡Pasad buen verano con seguridad alimentaria!

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SAAMA

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