SISTEMAS DE AUTOCONTROL, APPCC

¿Qué es el APPCC?

El APPCC es un sistema de control de calidad que se aplica a los establecimientos alimentarios para garantizar la seguridad alimentaria.

Se basa en unos prerrequisitos o planes generales de higiene, que son las condiciones mínimas que tiene que tener un establecimiento para garantizar la seguridad alimentaria. Estos son los siguientes:

  • Plan de limpieza
  • Plan de control de plagas
  • Plan de control de proveedores
  • Plan de trazabilidad
  • Plan de formación
  • Plan de mantenimiento
  • Plan de mantenimiento de la cadena del frío
  • Plan de control de agua
  • Plan de control de alérgenos

En ello se describen los objetivos, responsables, como se desarrollan, sistemas de vigilancia y de verificación.

Una vez establecidos, se realiza un análisis de los posibles peligros, medidas preventivas, límites críticos y acciones correctoras de aquellas etapas que se hayan establecido como críticos para la seguridad alimentaria.

De todas estas actividades, debe quedar registro para demostrar el cumplimiento del APPCC y asegurar así la seguridad alimentaria.

Toda esta documentación debe estar disponible a la autoridad sanitaria para que la verifique durante las inspecciones y auditorias

 

SISTEMAS DE CALIDAD

Ligados a este sistema, también implantamos sistemas de calidad como ISO2200:2005, ISO 9001:2015, ISO 14001:2015 y sistemas de gestión de Prevención de Riesgos Laborales