LINEA EN FRIO: SISTEMAS DE PRODUCCIÓN Y CONTROLES DE CALIDAD

La línea en frío consiste  en elaborar la comida de forma tradicional, realizar un enfriamiento rápido, mantenimiento en refrigeración, y  una regeneración o calentamiento para ser consumido.

La producción en línea frío genera una serie de ventajas a la hora de gestionar un establecimiento alimentario, debido a que la producción y el servicio difieren  en el tiempo. Esto da mayor flexibilidad a la hora de producir, lo que se traducen en que el ritmo de cocina es más pausado y no condicionado al pase o servicio. Además permite una utilización más eficiente de medios humanos, materiales, equipos e infraestructuras.

Dentro de la línea en frío, existen distintos tipos que se pueden adaptar a los diversos clientes. Como línea fría en gastronorms, en barqueta, Autopasteurización, atmosfera modificada, etc.

SAAMA puede asesorar sobre este sistema de producción para que se lleve a cabo con la mayor garantía de éxito, incidiendo en la calidad del producto y en la seguridad alimentaria del mismo.