CONTROL DE ALÉRGENOS

Los alérgenos toman cada vez más importancia en nuestra sociedad actual. Cada vez hay más personas que padecen alergias e intolerancias, es por ello que se han publicado normativa para regular este tema.

Normativa

Según el Reglamento (UE) nº 1169/2011 sobre la información facilitada al consumidor, todas las empresas (establecimientos o venta on-line) donde se venden alimentos no envasados deberán informar a los posibles clientes, del contenido de los alérgenos que se encuentran en su carta.

¿Qué hay que hacer?

  • Conocer los alérgenos que se encuentran en las materias primas y en los platos elaborados
  • Disponer de un plan para el control de alérgenos, incluyendo buenas prácticas de manipulación para evitar contaminaciones cruzadas
  • Establecer el medio de comunicación de los alérgenos a los clientes
  • Formación a los manipuladores de alimentos sobre la gestión de los alérgenos

Sanciones

Si un cliente sufre una reacción alérgica o intolerancia, la responsabilidad recae sobre el establecimiento que puede enfrentarse a responsabilidades y sanciones.

Las empresas que no cumplan dicho reglamento pueden ser sancionadas con importes desde los 5.000€ a los 600.000€ (Ley 17/2011).

Soluciones

Desde SAAMA, os propondremos distintos sistemas para gestionar la información de los alérgenos y comunicársela a los clientes. Además, os realizaremos un plan personalizado para la gestión de los alérgenos y formación a los manipuladores en este punto para garantizar cumplir con la legislación vigente, evitando así posibles sanciones y riesgos a los usuarios.