anisakis pescado crudo

LA VERDAD SOBRE EL ANISAKIS

El anisakis está llenando los periódicos con titulares tan sensacionalistas como estos:

  • Anisakis: se disparan las alarmas
  • Anisakis, la nueva serpiente del verano
  • Peligro: aniskis en su pescado
  • Aparecen los primeros casos de intoxicación por anisakis tras comer pescado congelado

La lectura positiva de esta aparición en los medios, es que es un problema que preocupa a la población. Por lo tanto, se cuidarán más de llevar a cabo las medidas preventivas que se recomiendan. Ciertamente es un problema que crece cada año.

Pero, por otro lado, bastante gente interpreta que es mejor no comer pescado. Algo nada recomendable desde el punto de vista nutricional, ya que son varios los beneficios del consumo de pescado en la dieta.

De los errores más destacables de estos artículos podemos mencionar los siguientes:

  • La legislación que regula este tema no ha cambiado
  • Se pueden dar reacciones alérgicas al anisakis en pescado congelado, es normal. Esto se debe a que la persona se ha sensibilizado antes (consumiendo pescado crudo no congelado o poco cocinado, que ha permitido que el parásito este vivo).  Cuando vuelve a estar en contacto con el anisakis, aunque esté muerto, el cuerpo reacciona ante sus proteínas desencadenando la reacción alérgica
  • No se específica la fuente de la información
  • Se debe distinguir entre legislación y recomendación.

 

¿Qué tienen que hacer los restaurantes y empresas de catering para evitar el anisakis?

Por lo tanto, la obligación para los restaurantes y establecimientos sigue siendo la reflejada en la siguiente legislación, tal y como comentamos en un post anterior sobre el tema:

 

¿Y que hace el consumidor?

  • Si el pescado se va a cocinar durante 60ºC al menos un minuto: Se puede consumir sin problema
  • Si el pescado no va a llegar a esa temperatura/tiempo o se va a consumir crudo entonces hay que congelarlo:
    • En caso de que el congelador tenga menos de 3 estrellas: no se podría consumir
    • Si el congelador tiene tres o más estrellas, quiere decir que alcanzan -18ºC.  Por lo que las recomendaciones son congelar el pescado durante 5 días-7 días. Según ACOESAN, su comité científico y la FDA.

 

Por favor, ¡sigan comiendo pescado con seguridad!

 

SAAMA

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