Diseño de cocinas pequeñas para restaurantes

Cocina restaurante pequeña

Diseño de cocinas pequeñas para restaurantes: Puntos a tener en cuenta

En el diseño de cocinas pequeñas para restaurantes, hay que optimizar al máximo los espacios teniendo en cuenta toda la normativa de aplicación.

Dentro del diseño, tendremos que priorizar la separación de las zonas. Según la normativa (ver codex), se debería disponer de las siguientes zonas:

  • Recepción de materias primas
  • Almacenamiento a temperatura no regulada
  • Zona de cocción
  • Almacenamiento en frío positivo
  • Zona de preparación o cuarto frío
  • Almacenamiento en frío negativo
  • Zona de emplatado o servicio
  • Plonge
  • Office
  • Cuarto de basuras

Estas zonas se tendrán que agrupar o convertir en instalaciones o maquinaría. Por ejemplo:

  • En lugar de cámaras de refrigeración o congelación, dispondremos de armarios o timbres distribuidos por la cocina. En este caso, también se puede hablar con los proveedores. Les pediremos que aumenten la frecuencia de reparto para no llegar a saturar las cámaras.
  • Dependiendo del tipo de servicio, el cuarto frío se puede llegar a suprimir o unificar estableciendo unas pautas correctas de higiene.
  • La plonge y el office, se pueden ubicar en la misma zona de manera que se compartan ciertos elementos.

Una mención especial debemos a hacerla a la maquinaria. En estos casos, son la clave a la hora de sacar la producción. Buscaremos equipos eficientes, con gran capacidad de producción respecto al espacio o dimensiones. Actualmente existen en el mercado maquinas especializadas, o incluso hornos, que realizan distinto tipo de cocciones o preparaciones. Normalmente su precio es más elevado, pero nos permiten ubicar menos máquinas. Por lo tanto, ganamos un espacio muy valioso en este tipo de cocinas.

En proceso del diseño de una cocina, además, debemos tener en cuenta otros elementos como los que desarrollamos en esta entrada: Diseños de cocinas profesionales

SAAMA

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